Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Категория: красные соусы
11 октября 2008
Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

- красный соус (основной) - 750 грамм
- свиное внутреннее сало - 40 грамм
- масло сливочное - 30 грамм
- ветчина (без жира) - 100 грамм
- лук репчатый - 100 грамм
- корнишоны - 50 грамм
- каперсы - 30 грамм
- шампиньоны - 75 грамм
- уксус виноградный - 75 грамм
- перец черный молотый - по вкусу.


Мелко нарубленный спассерованный лук смешайте с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарьте, помешивая 3-5 минут. Затем добавьте мелко рубленые корнишоны, каперсы, влейте уксус и прокипятить. После этого влейте красный основной соус, положите рубленые вареные шампиньоны, доведите соус до кипения, посолите, размешайте и заправляйте маслом.

Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.