Соус пуаврад кисло-сладкий

Категория: красные соусы
11 июля 2008
Соус пуаврад кисло-сладкий

- красный соус (основного) - 750 грамм
- репчатый лук - 100 грамм
- виноградное вино - 100 грамм
- варенье из черной смородины - 150 грамм
- сливочное масло - 70 грамм
- моркови, сельдерея, кореньев петрушки - по 10 грамм
- черный перец - 1 грамм
- лавровый лист - одна штука


Способ приготовления "Соус пуаврад кисло-сладкий"

Очищенные, промытые и мелко нашинкованные коренья, морковь, лук спассеруйте на масле, залейте красным вином, размешайте, выпарить на 1/3 объема, соедините с красным соусом и прокипятить в течение 10-15 мин. После этого добавьте варенье из черной смородины, доведите до кипения, процедите через сито, снова прокипятить в течение 5-6 мин. и заправляйте солью, маслом и горьким перцем.

Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисло-сладкий, запах - вина и черной смородины. Подается к блюдам из лося, оленя, зайца, дикой козы и другим жареным мясным блюдам.