Соус перечный с уксусом

Категория: красные соусы
21 августа 2008
Соус перечный с уксусом
Ингредиенты для "Соус перечный с уксусом"

- красный соус (основной) - 850 грамм
- бульон - 100 грамм
- сильно концентрированный бульон - 100 грамм
- уксус виноградный 9%-ный - 75 грамм
- масло сливочное - 70 грамм
- лук репчатый - 20 грамм
- морковь - 20 грамм
- петрушка или сельдерей - 40 грамм
- сахар - 5 грамм
- тмин, гвоздика, мускатный орех - на кончике ножа
- перец красный - на кончике ножа
- зелень.


Способ приготовления "Соус перечный с уксусом"

Мелко нарезанные коренья и лук залейте виноградным уксусом и бульоном, положите пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и Тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влейте красный основной соус и варите 15-20 минут. В конце варки добавьте сильно концентрированный бульон (фюме), соль, сахар.

Готовый соус процедите и заправляйте сливочным маслом и молотым красным перцем. Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.