Соус бордолез с костным мозгом

Категория: красные соусы
8 октября 2008
Соус бордолез с костным мозгом

- красный соус (основной) - 800 грамм
- лук репчатый - 60 грамм
- петрушка и сельдерей - 40 грамм
- красное виноградное вино - 100 грамм
- сильно концентрированный бульон - 100 грамм
- перец черный горошком - 3 грамм
- красный острый перец - по вкусу
- гвоздика - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу.


Способ приготовления "Соус бордолез с костным мозгом"

Мелко нашинкуйте лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положите в глубокий сотейник, залейте красным вином, накройте посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влейте красный основной соус, прибавьте сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варите 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправляйте солью, красным острым перцем и процедите.

При подаче кусочки вареного костного мозга положите на филе, антрекот или бифштекс и залейте их соусом; можно кусочки мозга положите непосредственно в соус.

Соус подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.