Соус острый с эстрагоном

Категория: белые соусы
6 июля 2008
Соус острый с эстрагоном
Ингредиенты для "Соус острый с эстрагоном"

- белый соус - 800 грамм
- уксус 9%-ный - 100 грамм
- яйца (желтки) - четыре штуки
- масло сливочное - 140 грамм
- эстрагон - 20 грамм
- лук репчатый - 50 грамм
- петрушка - 20 грамм
- перец горошком - 1 грамм


Способ приготовления "Соус острый с эстрагоном"

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залейте уксусом и варите в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влейте белый соус и продолжайте варку еще 5-10 минут.

Затем соус охладите до 70 С, добавьте яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешайте, посолите и процедите.

Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.



Оставить комментарий