Соус яично-масляный (голландский) с уксусом

Категория: белые соусы
19 октября 2008
Соус яично-масляный (голландский) с уксусом

- масло сливочное - 600 грамм
- яйцо (желтки) - 12 штук
- белый соус - 200 грамм
- уксус 9%-ный - 50 грамм
- бульон - 50 грамм
- перец горошком - 1 грамм


Сырые яичные желтки и белый соус налейте в сотейник, поставьте на слабо нагретый участок плиты или поместите на водяную баню (мармит) и взбивайте смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливайте в нее (не переставая взбивайте) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятите с черным крупно дробленым перцем и дайте настояться 1 час.

Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, разведите ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолите и процедите.

Соус подается к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам.



Оставить комментарий