Соус белый с яичными желтками

Категория: белые соусы
25 апреля 2008
Соус белый с яичными желтками

- белый соус - 800 грамм
- яйца (желтки) - четыре штуки
- сливки или бульон - 100 грамм
- масло сливочное - 150 грамм
- лимонная кислота - 1 грамм
- мускатный орех - 1 грамм
- перец молотый - 0.5 грамм


Способ приготовления "Соус белый с яичными желтками"

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положите в глубокий сотейник, налейте сливки или бульон и нагревайте, непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С, снимите посуду с плиты и, не переставая помешивать, влейте горячий белый соус.

В приготовленный соус добавьте соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешайте, а затем процедите.

Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.