Соус томатный на основе белого соуса

Категория: белые соусы
23 ноября 2008
Соус томатный на основе белого соуса

- мясной бульон - 500 грамм
- масло сливочное - 50 грамм
- мука - 25 грамм
- морковь - 40 грамм
- лук репчатый - 40 грамм
- петрушка (корень) - 30 грамм
- томат-пюре - 500 грамм
- сахар - 10 грамм
- лимонная кислота - 0.5 грамм
- перец горошком - 1 грамм
- лавровый лист - 0.5 грамм


Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, разведите белым или коричневым бульоном, затем добавьте пассерованный кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту и варите 25-30 минут. Соус процедите, нагрейте до кипения и заправляйте маслом.

Соус подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.



Оставить комментарий