Соус раковый на белом соусе

Категория: белые соусы
7 октября 2008
Соус раковый на белом соусе

- белый соус - 850 грамм
- масло сливочное - 100 грамм
- масло раковое - 50 грамм
- вино виноградное белое - 100 грамм
- лук репчатый - 50 грамм
- белые коренья - 60 грамм
- перец молотый - 1 грамм
- лимонная кислота - 1 грамм


Способ приготовления "Соус раковый на белом соусе"

В белый рыбный соус добавьте мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варите 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влейте вскипяченное белое сухое виноградное вино, положите соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавьте при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.

Готовый соус следует процедите. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.